大理乳扇——可以吃的“扇子”
大理的一切总是那么吸引人。其中有一个可以吃牛奶的风扇。扇子是滇西北地区的白族和其他民族食用的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色，片状，卷起，形状像折叠扇，因此被称为牛奶扇。它可以生吃，干燥，油炸或烧烤食用。本期《快餐文化百科全书》将向您介绍牛奶迷。
牛奶迷是云南省的特产，是大理白族的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶。因为美味，它不仅是当地人最喜欢的小吃，而且是宴会上的著名景点。
自明初以来，白族的历史书籍被穆英烧毁，因此没有确切的记录。 1563年，杨圣安在明代杨圣安编的《南朝野生史》中记载了“甜花奶线浮杯绿”（这是奶迷的早期中文译本）。 《南朝野史》是根据较早的《白骨同济》编纂的。毫无疑问，在编年史前，扇子已经在登川已经存在并成为规模。它具有一定的知名度和影响力，足以引起历史学家的注意，已正式记录在历史志中，为我们的后代留下了宝贵的财富。因此可以认为，扇形风扇是在明朝以前出现的。
扇子是滇西北白族和其他民族吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色，片状，卷起，形状像折叠扇，因此被称为牛奶扇。它可以生吃，干燥，油炸或烧烤食用。与酒搭配是一道好菜。它也可以与云腿和其他材料一起用于烹饪。切碎后，它也被添加到三道菜的第二杯甜茶中。
制作方法：
首先将半木瓜制成的酸水加入锅中，加热至70°C，然后将牛奶倒入一个碗中（约500ml），牛奶在酸和热的作用下迅速凝固。此时，迅速搅拌使牛奶变成丝状凝块。
然后用竹筷子捏出凝块，用手揉成蛋糕状，然后将其两翼卷成筷子，将筷子的一端展开，使凝块大致成扇形，最后将其悬挂起来放在架子上的固定干燥架上，并充当牛奶风扇。必须在悬挂过程中用手将其拧松一次，以使其易于在干燥后取出。
按照这种方法制作牛奶风扇时，在制作完每个牛奶风扇之后，必须倒出锅中的酸性水，并应添加新的酸性水。但是，用过的酸性水被收集起来，可以在发酵后使用。通常，锅中酸性水与鲜牛奶的比例约为1：2，每10公斤鲜牛奶可以制作约1公斤风扇。
酸水制备：使用新鲜木瓜或干木瓜加水煮沸，并在一定时间后服用酸性溶液制成酸性水。在没有木瓜的季节或北部地区，可用乌梅代替木瓜。根据乌梅与水的比例为1：3煮沸半小时，然后以澄清水作为酸性水。
产品特点：乳白色，半透明。它光滑而油腻，形状像扇子，因此被称为牛奶扇。该产品包含5.5％的水分，49.3％的脂肪，35.0％的蛋白质，6.8％的乳糖和2.5％的灰分。
