米粉之乡：桂林米粉文化

广西桂林米粉是中国著名的小吃，已有300多年的历史。它的生产方法和技巧非常独特，并且成品充满了颜色，香味和味道。桂林小吃是必须的。在桂林，无论早晨还是晚上，当您在街上漫步时，米粉的香气都会散发出来。无论是在桂林工作的本地人还是外国人，还是出差在外，他们都会一团糟地被米粉缠住，食欲不可阻挡。桂林的男女老幼几乎每天都不吃米粉。桂林米粉在桂林文化中很出名。您知道桂林米粉的历史和生产吗？如果您不理解，请按照编辑器的步骤进行查找！

一。灵曲和米粉

秦始皇统一了这六个国家后，他发动了统一中国南方的战争。在多山的南部，运输极为困难，后方的谷物和草无法正常提供给前线，因此秦军不得不当场征用谷物。但是，秦军主要是北方人，他们以小麦和面条为主要食品。他们向南方作战，由于不习惯吃米饭，许多士兵对水​​和土壤，呕吐和呕吐不满意。这导致秦军的战斗力严重下降，直接影响了统一。战争的成败。因此，解决饮食问题成为一段时间以来的头等大事。

如何将像小麦面条这样的大米进化为秦军将领接受，史路把任务交给了秦军的士兵来完成。根据中国西北地区制作面条的原则，厨师首先将大米溶胀，将其研磨成米糊，沥干水分，然后将其揉成面团。然后将面团蒸熟，最后将面条拉出并直接放入沸水锅中煮。士兵们进食后立即恢复体力，战斗大大增加，最后统一了南部。汉源鼎六年，成立了西安县（桂林市的前身）。大量北方移民突然迁移到桂林，包括诸葛亮，韩新，陶渊明，周敦颐，李世民，赵匡y，朱元Yuan等许多历史名人的后代。这些北方移民来到了桂林。 ，被称为米粉“米粉”，这个称号一直延续到现在。

因此，自秦朝以来，桂林米粉一直存在。换句话说，桂林人吃米粉已有2200多年的历史了。

2.桂林古米粉生产工艺

米粉，米花等食品的生产技术源于秦代的酿酒技术。

兴安最早的稻米出现在六千多年前的新石器时代。米粉的发明与米酒的生产技术密不可分。兑花酒（榕江三花酒）是一种小型曲形米酒，由修理灵曲的工匠在灵曲一侧酿造。

秦酒文化的盛行导致了食品加工业的发展，许多酿酒的工匠与秦俊南一起来到了岭南。为凌渠带来先进的酿造技术。秦人每次都用大量的原料制作对华酒，这些原料的加工过程逐渐演变成米粉的生产过程。每次酿造葡萄酒，都会有剩菜。工匠直接用调味料加热这些剩余的成分（称为“饲料”），煮沸，然后食用。它的味道比吃纯米好，而且饲料的使用量也增加了。向上。齐民瑶书的“番番”一章介绍：“用香浆和温水浸泡一小段时间，用手使自己畅通无阻，停一会儿再加强。”也就是说，使用一种叫做香气的香料。将饭团浸泡在温水中一段时间​​后，用手揉捏饭团以防止其结块。放置一会后，将汤圆放入广口瓶中制成米粉。

那么，如何将米浆加工成米粉呢？最初，Qin使用的工具是牛角。切一块约汤匙大小的角，并开四个或五个孔，正好足以让韭菜叶穿过，然后取两片新编织的白丝，根据角的大小开孔，然后将喇叭片缝成圆形漏斗。将准备好的米粉浆放在丝绸袋中，将浆袋捏在沸水锅的顶部，让面粉浆从角片的孔漏入沸水中，煮熟后取出。馅饼状的米粉。如果要切面粉，可将铜盆放在沸水锅上，将准备好的米粉sc入铜盆中形成块状，然后将其倒入沸水中煮熟。牛角片是制作米粉的第一个主要工具。

酿造葡萄酒的工匠发明了米粉后，它们引起了挖掘运河的秦军农民工的关注。农民工不习惯吃粗糙的红米，但是现在他们有了米粉，这使他们的食谱变得非常单调。诱人的品种。另外，为了方便携带，发明了将米粉制成干米粉的方法：将重新蒸馏的米粉干燥，捣成细筛，蒸熟并捣成红枣，混入米粉中。干米粉制成干粳米。米粉，使用相同的加工技术，还将糯米加工成米粉，并油炸“ lu制”和“聚壮”食品。兴安的民间加工米花的方法仍然沿用秦代的手工加工方法。由于米花的使用范围不广，人们对米花的加工方法不重视，因此米花的加工方法几千年来没有改变。 。但是米粉却不同。随着需求的增长，人们继续对如何批量加工米粉大惊小怪。例如，自明清以来，米粉的加工已从手工加工变为简单的木制工具。然后发展到现代的半机械化和机械化批量生产，基本上满足了不同时期不同人群的需求。

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