饮食文化：北京全聚德烤鸭文化
北京烤鸭是举世闻名的北京著名菜。到达北京后，许多人选择吃这种北京特产的小吃。北京最有名的烤鸭是“全聚德”。那么，您知道北京全聚德烤鸭有哪些饮食文化吗？北京烤鸭的起源是什么？
接下来，让我们看看！
北京烤鸭怎么来的
相传烤鸭之美源于北京烤鸭的珍贵品种。它是当今世界上最优质的肉鸭。
据说这种特殊的纯白北京鸭的繁殖始于大约一千年前，因为辽金元朝的皇帝偶尔会从辽金元时期的狩猎中获得这种纯白野鸭。获得了这种优良的纯种，并将其培育成当今稀有的食肉鸭种。它是一种通过喂食方法增肥的白鸭，因此被称为“填鸭”。不仅如此，北京烤鸭在一百多年前就已经传播到了欧洲和美国，其繁殖大获成功。因此，作为北京鸭的优质种，长期以来一直是世界著名鸭种的来源。
“鸭味谷又肥又白”-北京鸭的起源
自15世纪初明成集团将其首都从南京迁至北京以来，北京的鸭种养殖逐渐发展起来。当时，明朝皇帝动员了大量的农民工清理运河，以便从长江以南运送谷物和大米供法院使用。运河畅通之后，成千上万的运粮船经常相继航行，这被称为“每年四百万块石头”。监督水运的官员发了大财。由于水运管理不善，无数谷物和大米落入河内。北京运河沿岸的鸭子已经以这些散落的谷物为食了很长时间，它们的体形和肉质逐渐改变。正如乾隆时期的才华横溢的学者袁梅所说：“美味鸭肉又白又胖。”后来，经过北京劳动者的长期精心喂养，他们继续发展优良种，消灭劣种。在记录的饲养鸭子的“填充”方法的影响下，创建了原始的人工“填充”方法，最终产生了新品种的北京烤鸭（又称北京烤鸭），皮毛白皙，饱满丰满，肉质肥美，薄皮北京馅鸭）。北京烤鸭比以前的其他烤鸭更鲜美，被称为“北京烤鸭”。
关于北京烤鸭的起源有各种各样的理论。一种理论认为，当时，往返运河的船夫从南方带来了一种白色的“湖鸭”，这种鸭子在运河地区被驯化并繁殖，成为今天北京鸭的祖先。另一种理论认为，北京烤鸭起源于明朝，是北京东郊潮白河的“小白鸭”。老鸭工人称它为“白鹤普雅”。到目前为止，北京烤鸭被称为“白鹤鸭”或“ P鸭”。第三个论点是北京烤鸭起源于辽朝。辽国皇帝经常在北京地区打猎，被捕的鹅鸭被人专门管理。在野生动物园中，一只纯白鸭被意外抓住了，这被认为是一件幸运的事，被放到了花园和湖泊中。尽管以后的朝代不断变化，但纯白鸭在该地区幸存并繁殖。
从北京野鸭的生态特征来看，说北京野鸭的祖先是从南方来的，似乎没有说服力。北京鸭全身羽毛洁白无瑕，身材长而宽，头大，额头高，眼睛大而明亮，深灰蓝色，喙短而宽，橙黄色，无黑点，乳房和腹部丰满而下垂但不要摩擦地板，腿又粗又短，脚趾也呈橙色。整个外观巨大美丽，可以观看。他热爱寒冷，并且害怕高温，冬天他可以在冰冷的河里游泳。而且，在水中玩耍时，北京烤鸭特别喜欢干净干燥的栖息地。就像一些老鸭工人所说：北京烤鸭喜欢“看湿和干”。从这些特征来看，北京烤鸭实际上是一个独立的分支，与其他鸭种都不相似，也没有杂交的迹象。俗话说“凤凰选择凤凰树栖居”，鸭子自然会找到适应其生长发育的地方。北京的气候干燥，年降水量少且集中，冬季相对寒冷，持续时间长。这种气候特征，再加上北京山区和水域的地理条件，非常适合北京烤鸭的繁殖和发展。因此，应该说北京烤鸭是一种古老的白鸭，起源于中国北方古代。经过数百年的驯化和繁殖，它在运河谷中还具有异常优越的饲料条件，以及鸭农的精心选择和繁殖。逐渐形成-这是合乎逻辑的结论。
为了方便明清统治者，他们曾经在北京西部的玉泉山地区放养北京烤鸭。玉泉山有纵横交错的溪流，水和食物丰富。西北四面环山，冬季可以抵御西北风的侵袭。河流源于泉水，冬天不结冰，夏天不凉，非常有利于北京鸭的生长发育。加上长期劳动者的精心选育，择优择优，最终培育出了优良的北京烤鸭品种。在明代，养鸭的目的通常是将鸭脂当作商店的心脏，因为用鸭脂制成的零食具有独特的风味，这是其他脂肪无法比拟的。北京烤鸭肥胖且富含脂肪，因此曾经被称为“油鸭”。
至于“北京烤鸭”的最终名称，是因为北京烤鸭的种类传播到国外。据记载，1873年，美国詹姆斯将上海的北京烤鸭种蛋带到了北美，并首次将北京烤鸭种进口到了美国。同年，英国的凯尔（Kyle）在北京附近获得了北京烤鸭的种蛋，并将北京烤鸭进口到英国。在明治二十一年（1888年），日本还从中国进口了北京烤鸭。 1875年，英国人将一批加肥的北京烤鸭运到美国，这立即引起了美国市场的轰动。欧美的原始鸭种肉味差，羊肉和酸味浓郁，难以烹饪。现在突然在市场上看到带有鲜嫩肉的漂亮北京烤鸭令人大开眼界。根据记录：“北京烤鸭”在美国，“样本一经发布，社会便是新的，先生们和名媛，但没有购买。有许多买家，供应稀缺。价格是当时的价格非常昂贵，每种鸡蛋十二个的价格是十，高达13美元，每个鸡蛋价值一美元的黄金，美国社会享有鸭子或金砖的声誉，而且因为它来自北京在中国，它被赋予北京鸭的好名声。”
从那以后，“北京烤鸭”在世界范围内享誉盛名。以北京烤鸭为原料的烤鸭，皮脆，肥肉细嫩，色泽鲜艳，口感鲜美，不油腻，已成为北京的第一特产。到清代，北京烤鸭已成为该市的常见美食，亲戚和朋友经常把烤鸭作为礼物。
