带你走进福建，闽菜的精华是什么？

福建菜是中国八大名菜之一。由于福建南部位于沿海地区，并且海鲜很多，因此福建美食主要以海鲜汤为基础。你知道福建菜的精髓是什么吗？

然后，让我们与下面的编辑一起看看福建美食文化！

刀子严谨，进入有趣的菜肴

福建海鲜珍宝柔软而坚韧，如果它们通常不是粗制的，它们可以发挥作用。这就决定了福建菜刀必须有严格的规章制度。福建菜刀的技艺以切花如地衣，切碎如头发，稀薄如纸而闻名。例如，“鸡肉碎和金笋”，像金丝一样薄的冬笋与鸡肉碎和蛋糊混合在一起。切碎的鸡肉切碎后会变软，不会拖拉油和水。它仍然具有嫩嫩的竹笋的感觉，清新而又芳香。

另一个例子是“炒双脆”。在处理腹部尖端时，厨师使用刀子方法将细网格花放在腹部切片上。刀快而有节奏。刀下降到底部，在底部仅剩一把。厚度相连，令人叹为观止。加上微妙的炒菜，制成的菜肴既新鲜又香脆，其形状之美令人赏心悦目。简而言之，福建菜的刀从未专注于华而不实的形状，而是精心设计的“口味”，没有徒劳的追求，也不盲目追求华丽的外观。

主要是汤和菜，让人耳目一新

汤在福建菜中占有绝对重要的地位，是区别于其他菜的明显标志之一。这种烹饪特色与福建丰富的海鲜资源密切相关。从烹饪和营养的角度来看，福建人一直将烹饪与确保质量，纯正口味和营养紧密联系在一起。在各种烹饪方法中，汤能最好地反映出菜肴的原始风味。

因此，福建菜“重汤”或“不汤”的目的就在这里。例如“鸡汤和海蛤”，它使用纯净的汤和三个天鹅绒汤，渗透到嫩脆的海贻贝中，两相都很美，达到了汤像水一样清澈的效果。余味无穷； “汤草”，颜色像牛奶一样白色，肉嫩嫩，口味清爽。另一个例子是“葱烤肌腱”，汁液浓稠可口，洋葱味浓郁，甜而爽口。纯净美丽的汤为福建菜增添了美丽的韵律。

奇怪的调味，甜而芳香

美味可口是人们菜的普遍要求，擅长调味是福建菜的特色之一。福建菜的调味往往偏甜，酸淡。此特性的形成还与以下事实有关：大多数烹饪原料都来自山区和大海的美味佳肴。善用糖，甜味去除鱼腥味；醋的熟练使用，可以使酸味清爽；口味清淡，可以保留原料的原始味道，并且以其甜而不腻，酸而不苛刻，清淡而不稀而闻名。

福建美食厨师在长期的实践中积累了丰富的经验。根据不同的原料，不同的刀具和不同的烹饪方法，它们在调味时坚持正确的进食，时间，顺序和口味，因此菜肴的味道很丰富。多彩而无尽，构成了福建菜的独特风味。如“片状香香蜗牛片”，“醉鸡”，“红烧兔”，“番茄酱煮part”，“糯米海蛤”等，具有新鲜，醇厚，辛香，不油腻等特点。风味特征是中心，这在南方美食中是独一无二的。

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