绍式虾球是什么菜系？

我相信很多人都品尝过虾丸，但是您知道更独特的虾丸被称为“邵式虾丸”吗？您尝过独特的地方风味吗？邵氏虾球色泽金黄，油腻，质地酥脆。他们配葱段和甜面条酱一起品尝。本期介绍中国饮食文化中的邵式虾丸美食。

绍兴式虾球，又称宁义虾球，是具有一百多年历史的传统绍兴菜。根据历史记录，这道菜的原名是“虾和鸡蛋”。它是雅堂饭店的家政服务，擅长在绍兴顶家巷富禄桥上提供正宗菜肴。由于其独特的风味，它已经售出很长时间了，经过厨师的进一步研究和改革，它已经发展成为现在的“虾球”。

要制作这道菜，必须掌握热量。鸡蛋糊被炸成丝状的鸡蛋，包裹着虾。

调味料：

原料：河虾（500克）

辅料：香菜（15g），鸡蛋（150g），淀粉（蚕豆），（25g）

调料：盐（2克），味精（2克），葱（15克），甜面酱（15克），猪油（精制）（60克）

制作方法：

1.在虾中加入淀粉，盐，味精和水，搅拌均匀，备用；

2.将鸡蛋敲入碗中，加入湿淀粉，精制盐和味精，用筷子充分搅拌，倒入虾酱并充分搅拌；

3.将炒锅放高火并加热，用油锅将猪油加进锅里。当猪油70％热时，用长铁筷子在油锅中向一个方向移动，同时慢慢倒入虾和将鸡蛋糊倒入油中将锅切碎后，用漏勺快速将其捡起，沥干油，然后用筷子将其拉松并放在盘子上。

4.包围清洁的香菜叶，带一盘葱和甜面酱，然后蘸一下。