中国五大面食之一北京杂酱面

无论您身在哪个国家或城市，都有独特的特色菜。这些地道的食物代表一个国家或城市。在上一节中，我介绍了历史悠久的山西刀切面。接下来，小吃文化百科全书将为您介绍北京Zajiang面条，这是中国的五种主要面条之一。您可能会认为很多地方都有杂类面条，但是北京的那些面条最正宗。

炒面是北京特色的传统面条。特别是在夏天，一碗炸酱面和各种菜肴，营养丰富且美味可口。炒面的关键是炸酱。成分和制作都很特别。一定要用六笔俱的黄酱和天元酱汁的甜面酱慢慢煮，然后选择肥瘦的五花肉。这些菜非常丰富，必不可少的是黄瓜，萝卜心，大豆，豆芽和卷心菜丝。当然，菜肴不仅限于此，您可以根据自己的喜好或手头的材料进行搭配。大蒜在吃炒面时也很重要，因为炒面可以消毒和杀菌。关于吃面条，北京的老方言中有一个叫“锅跳儿”的词，意思是说面条是直接煮熟后放在碗里吃的。相反的是“通水”，是指面条在冷水中煮熟后被食用。通常，人们喜欢在炎热的夏天吃“ Guoshuier”面条。让我们来谈谈北京老炒面。

炸酱：

原料：一袋六必居干黄酱，半袋天元江源甜面酱，去皮的五花肉200克。原料：葱，姜，八角1.将五花肉切成0.5厘米的小方块； 2.将葱和姜切碎。3.将少许油倒入锅中，加热，加入切丁的肉，然后翻炒。肉变色后，加入葱花（保留一部分葱花，以备后用），姜末和大茴香末，然后加入干黄酱和甜面酱。翻炒直到肉和酱均匀混合，加入适量的水，并不断搅拌以免粘在锅上。煮沸直至酱变粘，撒上剩下的切碎的葱，拌匀即可食用。准备碗碟：1.将黄瓜洗净切丝； 2.将豆芽和蚕豆洗净，用沸水烫一下，除去冷水，然后沥干水分； 3.处理其他菜肴（在这里我没有用过）：切碎白菜，用沸水将其烫去，除去冷水，然后沥干水分；将萝卜切碎。煮面条：最正宗的做法是用手滚动面条，但是为了方便起见，我购买现成的面条。将面条用冷水煮沸，取出并沥干水分，放入碗中。捞出一勺炸酱，将面条与面条充分混合，然后将其与菜式搭配。

提示：

1.干黄酱与甜面酱的比例为2：1。无需在炸酱中加入盐，因为干黄酱的咸味就足够了。

2.当使用调味酱时，火不应太高。它应该慢炖，不断搅拌，以免烧锅。

3.在将调味酱倒出锅之前，加入切碎的葱以增加风味。

4.调味料很香，然后倒入切成丁的肉或切成丁的鸡蛋，姜末（切碎的细末），用小火慢炖，将调味料和切成丁的肉与水和牛奶混合，则很美味，不需要添加盐和糖。酱汁有咸味和甜味。您不需要检查10分钟。您必须观看它，而不是激动。如果感觉干燥，请加一点水。

5.此时，您可以准备食物代码。最好买这种蔬菜擦具。我无法切碎黄瓜和萝卜等超细切丝。将它们揉成碎片后，将其浸入冷水中，然后沥干水分。白菜更脆，可以将西洋菜和生菜丝或白菜一起加入。

6.将豆芽，小扁豆（切碎），大豆，绿豆等沸水切掉，浸泡在冷水中。

7.酱汁正在煮。观看果汁收集干燥后，从火上加入切碎的葱。尽早加入切碎的葱，它将被烧掉。用剩余的温度煮白洋葱。酱料准备好了。

接下来是面条。当然，最好的面条是手卷面条，但我想现在每个人都不那么精力充沛。面条店里有这种手卷面条。较厚的一种更美味，用黄色和黄色包裹。玉米面非常特别，冷冻面也不错。

面条应该用更多的水煮熟，并添加一些盐，以使面条在煮熟时不会粘在一起，并且面条也不能做得太烂。自来水三下后几乎相同。它有点生，最好咬一口。面条煮熟后，请用冷水煮沸以将面糊冲洗干净，使面条光滑可口。

面条煮熟后，加入2大汤匙香炸酱。不要太贪心会很咸。放入各种菜肴。没有四合院。让我们蹲在露台上，看着楼下的汽车和河流闪烁。 ，让我们再换一个大蒜头。为生活感到骄傲就是吃喝一会儿。