美食典故：盐水鸭的来历

“外面有三到两朵桃花，春天的河水鸭先知。满是芦苇芽的蒿（Artemisia serrata）很短，这是河豚渴望的时候。”鸭是中国饮食文化中非常重要的成分，咸鸭被认为每个人都可以品尝。这是非常美味的食物，但我相信您可能不知道咸鸭的起源。本期的饮食文化将分析咸鸭的起源。

咸水鸭也叫桂花鸭。它是南京的著名特色，是中国地理标志的产物。由于南京有“金陵”的绰号，故又称“金陵咸水鸭”。它有两千多年的悠久历史。

南京咸水鸭制作历史悠久，积累了丰富的生产经验。所生产的咸水鸭具有嫩，肥而不腻的皮肤和白肉的特征，香，脆，嫩。在中秋节前后制作的咸水鸭被称为桂花鸭。

桂花鸭是南京著名的特色菜。它享有很高的声誉，并且已经有2500多年的悠久历史了。鸭皮和白肉嫩嫩，肥而不腻，清香可口，具有香，脆，嫩的特点。咸水鸭每年在中秋节前后颜色和味道都最好，因为鸭子是在桂花盛开的季节制作的，因此著名的日子是桂花鸭。

《百门菜谱》记载：“金陵八月期间，咸水鸭是最有名的。大家都认为它在肉中有桂花的香气。”桂花鸭“清澈有目的，不会厌倦长时间食用”。夜晚的灯光落在街上，买了一碗桂花鸭，这似乎已经成为一种世俗的礼节。

咸水鸭的起源

咸鸭是南京非常有名的小吃。据说这只鸭子也和乾隆有关。乾隆时期，乾隆去了长江以南，点了一家饭店的烤鸭。厨师急忙买了一批鸭子。下午返回时，我发现鸭子都死了。原来，养鸭人的孩子太调皮了，用盐逗鸭子。最后，鸭子被腌死了。但是乾隆很快就要来了，现在又找到另一只鸭子了，为时已晚。如果您不能做烤鸭，就会失去头。厨师咬着子弹煮了鸭子（盐含量太高，烤架会爆炸）。乾隆吃了它来表达“赢得了我的遗嘱”，并给他起了“盐水鸭”的名字。从那时起，这种著名的南京美食就流传开了。