鸡肉的另类做法，美味的邢台道口烧鸡

烤鸡对人体具有神奇的健康作用。烤鸡的食谱由数十种中药组成，可以将肉保持四到五天的美味。邢台刀口烤鸡已有300多年的历史。烤鸡肉色浅红色，嫩黄色，肉质软烂，美味可口。本期饮食文化将带您了解邢台刀口烤鸡的做法。

稻口烤鸡是汉族传统名菜之一。它是由河南省安阳市花县道口镇的“宜兴张”家庭烤鸡餐厅制作的。这是我国著名的专业。稻口烤鸡与北京烤鸭和金华火腿一样有名，被誉为“世界上最好的鸡”。

使用多种珍贵的中药，再加上陈年汤，制成的烤鸡肉色泽鲜艳，形状像锭，口名为瑞夫。它具有饮食疗法和保健功能。始建于清朝顺治十八年（1661年），距今已有三百多年的历史。它开始是非法的，生意不景气。后来，我从清朝皇室的御厨那里获得了制作烤鸡的秘方。鸡肉很香。刀口烤鸡的技艺代代相传，形成了自己独特的风格。

1981年，被商务部评为全国著名的特优产品。豫北花县道口镇被誉为“烤鸡之乡”。像金华火腿，高邮鸭蛋，北京烤鸭这样的道口烤鸡，是中国的头号美食，在中国和海外都享有盛名。

人们喜欢倒扣烤鸡，因为它具有浓郁的香气，酥脆，柔软，咸可口，煮熟且去骨，肥腻而不油腻。新鲜烹制的烤鸡的形状像锭，金黄的颜色特别令人满足。这些功能很容易说，但是更难做到。

以浓郁的风味为例，刀口烤鸡需要使用橘皮，肉桂，豆蔻，当归，丁香，草果，砂仁和姜，这些都是必不可少的。香脆而柔软的腐烂是穿越的最流行原因之一。单独煮鸡的过程需要3到5个小时。除了调节热量外，生产技术也非常苛刻。

煮熟的鸡肉不需要用刀切开，骨头和鸡肉在轻轻摇动的情况下会自动分离。不用说，当您饿了的时候，即使您有很多食物和饮料，也会使您流涎。刀口烤鸡具有五种口味的特点，酥脆，香软，咸可口，肥而不腻。吃的时候你不需要割刀。握手时，骨肉会分开。

如何

1.材料选择：必须使用生长超过半年且两年内的嫩小鸡和肥母鸡，不使用重1至1.25公斤的健康且无病的鸡，生病，死亡和残疾的鸡。

2.宰杀：杀死活鸡，放血，在鸡体冷时将其浸泡在58〜60℃的热水中，并清洁羽毛。技术人员每分钟可以清洁一只鸡。然后洗净鸡体，切开鸡脚，在鸡颈上方切开嘴，切掉食道和气管，在鸡臂上开一个7-8厘米的开口，取出内脏，切开肛门，拉出气管和食道冲洗。

3.整形：首先用锋利的刀片切开鸡的肋骨和椎骨，压并折叠，选择一段高粱秆，放入腹部，支撑鸡体；然后在鸡小腹的顶端切一个小圆孔，然后切开鸡腿，将两个翅膀横向插入洞中。将两个翅膀交叉插入腔中，使整只鸡变成带有两个尖端的半圆形。洗涤后，将其挂起并擦干皮肤水分。

4.油炸：将干的白色条纹鸡用蜂蜜水均匀覆盖（水与蜂蜜的比例为6：4），然后将其放入150〜160℃的热油锅中约半分钟，然后油炸至柿子红还行。

5.用盐水煮沸：按大小将鸡肉放入锅中，加入老鸡肉汤，加盐水，将其放入药袋中，用竹gr压鸡体，将汤浸泡至鸡最上半部分，首先用高火煮汤，加入约12克硝酸，改用小火煮约3至5个小时（时间取决于季节和鸡龄），然后服务。

6.钓鱼鸡：钓鱼时准备专用工具，并协调您的手和眼睛。用叉子一只手用叉子夹住鸡脖子，另一只手用一双筷子将秸秆固定在鸡腹部。保持鸡肉完整。

［结论］稻口烤鸡历史悠久，风味独特，享誉国内外。它是我国著名的地方特色食品。每年都有无数人来这里品尝烤鸡。