南京桂花鸭的由来：和桂花一样香！
南京有许多种鸭子。六朝皇帝的餐桌上有烤鸭和咸鸭。明太祖朱元hang的“日本烤鸭”咸鸭是中国传统饮食文化的精品之一。白色果肉嫩，肥而不腻，清香可口，具有香，脆，嫩的特点。本期小吃文化百科全书将向您介绍南京桂花鸭。
咸水鸭，又称桂花鸭，是南京著名的特产，是中国地理标志的产物。由于南京有“金陵”的绰号，故又称“金陵咸水鸭”。它有两千多年的悠久历史。
南京咸水鸭制作历史悠久，积累了丰富的生产经验。所生产的咸水鸭具有嫩，肥而不腻的皮肤和白肉的特征，香，脆，嫩。在中秋节前后制作的咸水鸭被称为桂花鸭。
桂花鸭是南京著名的特色菜。它享有很高的声誉，并且已经有2500多年的悠久历史了。鸭皮和白肉嫩嫩，肥而不腻，清香可口，具有香，脆，嫩的特点。咸水鸭每年在中秋节前后颜色和味道都最好，因为鸭子是在桂花盛开的季节制作的，因此著名的日子是桂花鸭。
《百门食谱》记载：“咸鸭是八月金陵时期最有名的。每个人都认为它的肉中带有桂花香。”桂花鸭“清澈有目的，不会厌倦长时间食用”。夜晚的灯光落在街上，买了一碗桂花鸭，这似乎已经成为一种世俗的礼节。
南京位于长江以南。它在水煮鸭脂肪和制作鸭食方面具有天然优势。早在春秋战国时期，筑地就有金陵人养鸭的记录。可以看出，家鸭已经养了数千年。明代有一首民歌：“古书院，六里塔，黑锻，咸水鸭”。古代学院是指当时最大的国立大学-南京国子监；琉璃宝塔是指当时被誉为世界奇迹的宝恩寺大宝塔，而黑锻造则是南京著名的黑锦。那是后来的云锦，实际上其中并没有多少咸水鸭，这表明咸水鸭在当时的南京人心中占有一定的地位。南京人以多种方式吃鸭肉。六朝期间，皇帝的餐桌上有烤鸭和咸鸭。明太祖朱元z《阳光下的烤鸭》。
咸鸭是中国传统饮食文化中最好的产品之一。鸭皮和白肉嫩嫩，肥而不腻，清香可口，具有香，脆，嫩的特点。咸鸭肉含有16％〜25％的蛋白质和6％〜7.5％的脂肪。它是一种具有高氨基酸含量的高蛋白低脂食品。此外，它还包含钙，磷，铁，硫胺素，核黄素和镍。酸和VA，VD，VE等对人体非常有益，因此深受消费者喜爱。
咸鸭非常适合虚弱和疲倦的人，因为鸭肉具有滋补血液的作用。它的治疗效果也非常明显，特别是对于皮肤干燥的女性，可以经常喝鸭汤。桂花鸭汤不仅具有桂花的清香，还具有醇厚可口的鸭肉，可增白皮肤，滋润干燥，促进体液。
传统的南京咸鸭需要“煮熟的盐，用老盐水揉搓，吹干并煮熟”。所谓熟盐擦：是指腌制过程中的油炸盐，因为油炸盐可以增强渗透性，杀死盐中的嗜热细菌，并增加风味。所谓的腌鸭鸭结合了干腌和双重腌制。双重腌制中使用的腌泡汁可分为新盐水和旧盐水。新的卤汁用盐和香料炒熟。旧卤汁是指经过反复煮沸后制成的卤汁。从理论上讲，随着再卤水数量的增加，生鸭中的可溶物质将越来越多地溶解在腌料中，并最终赋予产品丰富而独特的风味。传统的盐水鸭加工非常重视盐水的质量，并认为盐水越老越好，具有百年历史的盐水通常被视为珍宝。
