扬州人的早餐必备：烫干丝
饮食是健康饮食文化的重要组成部分。当然，一个活着的人必须吃掉它，否则他就会饿了。我记得那个夏天，我去扬州找朋友玩，朋友们热烈欢迎我。当时，我强烈建议在小吃文化百科全书“ Hot Gansi”中品尝传统小吃。当时我以为不是豆腐。美味的。但是，如果我考虑一下，我将无法品尝。谁想要吃它并要另一盘，呵呵，你知道的。因此，让我们来看看这种“热干丝”的美味。
扬州干蚕丝的烫法要注重熨烫工作，要注意风味，清爽柔软。切成薄片后切成薄片，用开水烫三遍，主要是使干燥的丝绸软化，然后将干燥的丝绸放在盘子上，在干燥的丝绸上放少许生姜，然后用开水烫一下从上到下，让生姜汁进入干燥的切丝。倒水后，干切丝中会留有一定量的姜汁。加入干虾，绿笋，香菜等在沸水中浸泡的成分，然后撒上香油和酱油调味。
现代扬州干热丝是“优化天空的一根支柱”。据报道，一般的热干丝以bun头的形式供应。将干燥的蚕丝烫发几次后，将其倒入盘子中并倒入沸水。一只手握住盘子，另一只手握住干燥的丝绸。倒出水倒在上面。调味汁。制作烫过的干丝的主人的手已经经过了很长时间的测试，并且不怕被灼伤。这种基本技能培训是一个痛苦的过程。
现在，厨师制作一列擎天柱式的烫过的干丝，使用圆柱状的线圈将干丝放入锅中，然后将其放入沸水中加热一点，除去水分，然后倒入调味酱。通过使用几种品牌的酱油，添加月桂叶，肉桂，八角茴香，胡萝卜，芹菜，香菇和水，然后将其在小火上煮熟，可以制成酱油。将白色干切丝放在浅棕色酱汁上作为基料。在白色的瓷盘中，切成薄片的姜丝是有光泽的嫩黄色。在干切碎的顶部上，加入一两片绿色香菜叶和一些红辣椒切碎。
台州热干丝法
得益于台州豆腐干的品质和干丝的加工技术，台州干丝非常美味。
干丝的原料是切碎的特殊干豆腐。干豆腐通常约2.7厘米厚，切片机必须首先使用刀将其水平切成20层均匀厚度。台州人把这种水平切割的努力称为“飘”。有利于“飘”的豆腐切片层，然后斜放，切成细丝，细丝的厚度等于火柴的厚度。
切碎干的切丝后，它们很热。这个热点也很特别。台州文学和历史学家，80岁的老人周志涛说：“首先将干燥的丝绸在锅中煮沸，然后在其旁边放置一个水箱。该水箱中储存有碱性热水。水和碱的比例取决于季节，从锅中取出干燥的蚕丝，将其捡起并倒入碱性水箱中，必须掌握浸泡时间，这是关键，如果长时间浸泡，它将变成浆液。如果不浸泡，则干燥的丝绸将不会柔软。”
热风丝的调味料非常特别。切姜丝要比干切丝好。辅以香菜，肉末，虾干等，尤其是用于混合干切丝的酱油。必须对其进行特殊配置。酱油，糖，味精，醋等，配方由不同的经营者保密。混合的干丝具有绿色和白色两种颜色，适度的光滑度，柔软性和韧性，油腻的香气溢出，并且有五个风味。吃完菜后，它会在牙齿和脸颊上留下芬芳，回味无穷。台州干丝上使用的麻油是一种独特的小地面麻油，它是从当地芝麻中研磨而成的。这也是其他地方无法学习台州干丝精髓的原因。
台州热干丝也叫台州无为干丝。有两个主要含义。首先是台州武威早期的干丝有五种主要成分，如肉，香菜，芥末块茎，蘑菇和生姜。第二是干燥的丝绸具有独特的味道。后来，今天使用了五种风味的干丝。
